Dans notre famille, nous avons une merveilleuse tradition : fin mai ou début juin, nous cueillons les fleurs de sureau pour préparer un sirop parfumé et rafraîchissant, ainsi que diverses autres gourmandises. Heureusement, nos sureaux poussent en plein jardin, loin des routes et des gaz d’échappement.
Par temps chaud et ensoleillé, nous aimons déguster le sirop mélangé à de l'eau, des glaçons, quelques feuilles de menthe et une tranche de citron – une boisson légère et désaltérante, parfaite pour l'été.
Le sirop de fleurs de sureau est également excellent pour aromatiser les gâteaux, que ce soit dans la pâte ou en glaçage, auquel il apporte un délicat parfum estival. Il se marie aussi parfaitement avec la gelée de sureau, la confiture de fraises ou les boissons rafraîchissantes, avec ou sans alcool.
La baie de sureau est un petit trésor estival aux nombreux bienfaits pour la santé et mérite assurément d'être essayée !
Ingrédients (pour environ 3 litres de sirop) :
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40 fleurs de sureau
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2 kg de sucre
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3 litres d'eau
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5 citrons ou limes
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5 cuillères à café d'acide citrique
Préparation:
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Cueillez 40 fleurs de sureau par une journée ensoleillée.
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Secouez délicatement les fleurs pour enlever les insectes. Retirez les tiges épaisses et placez les fleurs dans un grand récipient.
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Ajoutez des tranches de citron ou de citron vert.
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Versez de l'eau bouillie refroidie.
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Bien mélanger, couvrir et laisser infuser pendant 24 heures dans un endroit frais et sombre.
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Après 24 heures, filtrez le mélange à travers une passoire fine ou un tissu, pressez bien pour extraire les fleurs et les résidus de citron et jetez-les.
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Ajoutez le sucre et l'acide citrique au liquide. Chauffez doucement, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (environ 5 minutes). Ne faites pas bouillir !
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Versez le sirop chaud dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés, laissez-le refroidir complètement et laissez-le reposer pendant 24 heures.
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À conserver dans un endroit frais et sombre ou au réfrigérateur. À consommer dans les 3 mois.
Convient aux végétariens et aux végétaliens.