Er is niets fijner dan de geur van versgebakken cake die uit de keuken komt. In de zomer, toen we kinderen waren, renden we over de weilanden, hielpen we met het verzamelen van hooi of graan, en zelfs vanaf het erf werden we begroet door de zoete geur van kaneel en vanille. Oma maakte snel het beslag in de zomerkeuken terwijl het eten op het fornuis opwarmde. Ik gooide wat hout op het vuur en genoot van de magische zomerse sfeer – het knisperende vuur, de geur van droog hooi en verse cake.
Ook al hebben we geen zomerse kookdagen meer, we bakken deze mug cake nog steeds – juist omdat het zo snel en makkelijk is. In de hectische wereld van vandaag heeft niemand zin om na het werk elke gram af te wegen. Mug cake recepten zijn simpel: je hebt maar twee mokken, twee kommen en een houten lepel nodig. Met een mixer gaat het nog makkelijker, maar geloof me – oma had er nooit een nodig; een houten lepel is meer dan voldoende. En het beste van alles: je hoeft nauwelijks af te wassen.
Tot op de dag van vandaag is deze mug cake een favoriet in ons huis. Hij is hoog, luchtig en blijft lang vochtig. We bakken hem afhankelijk van het seizoen – soms met pruimen, soms met aardbeien, rode bessen, bramen, abrikozen of frambozen. Maar als de pruimen rijp zijn, is er geen betere combinatie dan die.
Ingrediënten (voor een bakplaat van 30 x 20 cm, ca. 5 cm hoog)
-
2 middelgrote eieren
-
¾ kopje olie
-
¾ kopje suiker (kristalsuiker of fijne suiker)
-
1 kopje melk
-
2 kopjes tarwebloem
-
1 pakje bakpoeder
-
1 1/2 pakjes vanillesuiker (1 pakje voor het deeg, 1/2 pakje voor de kruimeltopping)
-
½ pakje kaneelsuiker
-
50 g boter (¼ van de klassieke 200 g boter)
-
ongeveer 20 ontpitte pruimen (gehalveerd)
-
¾ kopje bloem voor de kruimeltopping
Hulpmiddelen:
-
2 kopjes (één voor vloeistoffen, één voor droge ingrediënten)
-
2 kommen (één voor het deeg, één voor de eiwitten en de kruimeltopping)
-
Kooklepel (alternatief: spatel, mixer optioneel)
-
Bakplaat bekleed met bakpapier (of ingevet en met bloem bestrooid)
-
Handmixer voor eiwitten of geduld
voorbereiding
-
Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
-
Was de pruimen, verwijder de pitten en halveer ze.
-
Scheid de eidooiers van de eiwitten. Voeg in een kom geleidelijk de olie toe aan de eidooiers en roer met een houten lepel (of mixer). Voeg de melk, suiker en een zakje vanillesuiker toe en roer tot de suiker is opgelost.
-
Roer 2 kopjes bloem met bakpoeder erdoorheen tot een glad deeg ontstaat.
-
Klop de eiwitten stijf en spatel ze voorzichtig door het beslag.
-
Giet het beslag op de bakplaat en schik de pruimen met de schil naar boven dicht bij elkaar erop. Bestrooi met kaneelsuiker (of alleen kaneel als je het minder zoet wilt).
-
Meng voor de kruimeltopping de boter, bloem en vanillesuiker met je handen en strooi dit gelijkmatig over de taart.
-
Bak het deeg ongeveer 30 minuten. Controleer met een houten spiesje of het deeg gaar is.
-
Laat de cake minstens een uur afkoelen onder een schone doek, zodat hij vochtig blijft.
-
Bestrooi eventueel met poedersuiker voor het serveren.
En tot slot
Deze taart verveelt nooit – snel, makkelijk, minimale afwas, maar toch luxueus genoeg voor gasten. En het allerbelangrijkste: elke hap roept herinneringen op aan thuis, de zomer en de geur van oma's zomerse kookkunsten.
Eet smakelijk! – Petra, oprichtster van Giftphoria